Eldőlt: az Újházi tyúkhúsleves Magyarország Kedvenc Étele!

A NetPincér.hu Magyarország legnagyobb ételrendelési honlapja hazánkban elsőként felvállalta, hogy egy népszavazás méretű Internetes kutatás keretében megvizsgálja: mi Magyarország kedvenc étele?

Az Újházi tyúkhúsleves végzett az első helyen a Magyarország Kedvenc Étele szavazáson. A főételek kategóriában a töltött káposzta, a desszertek között a madártej lett a kedvenc. A Torkos Csütörtökön indult négy héten és négy napon át tartó internetes felmérésen több mint 77.000 szavaztak.

A levesek kategória és a szavazás győztese az Újházi tyúkhúsleves több mint 26 ezer szavazattal. Magyarország kedvenc étele a kezdetektől meggyőzően vezette a szavazást, előnye hétről hétre nőtt. A második legkedveltebb leves a Babgulyás lett 22 026 szavazattal. Mindössze ötszáz szavazat különbséggel a halászlé lett a harmadik, melyet 21 ezren választottak a kedvencüknek.

A főtelek között a töltött káposzta végzett az élen 22 ezer szavazattal. Hasonlóan az Újházi tyúkhúsleveshez az első héten az élre került és végig megtartotta a vezetést. Második a brassói aprópecsenye 20 ezer, harmadik a lecsó közel 19 ezer szavazattal.

Valódi meglepetés, hogy a madártej végzett a desszertek élén. Több, mint 21 ezren választották kedvencüknek. Második a somlói galuska 19 ezer vokssal, a palacsinta 16 ezer szavazattal a harmadik legkedveltebb édesség.

A pontos végeredmény, mind a 75 étel nevével itt tekinthető meg: www.kedvencetel.hu/eredmeny.

A győztes ételek receptjei

Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség által ajánlott receptje, összeállította: Várhelyi Miklós, Venesz-díjas mester szakács

ÚJHÁZY-TYÚKHÚSLEVES

A híres és közkedvelt leves Újházy Edéről kapta nevét. Az ő kedvenc levesét a Wampetics főszakácsa készítette el először a művész részére. Krúdy Gyula többször megemlékezett műveiben erről az ételről. Népszerűsége átívelt az elmúlt évtizedeken.

Hozzávalók 4 személy részére Tyúkhús - 2.00 kg Sárgarépa - 0.20 kg Petrezselyemgyökér - 0.10 kg Zeller - 0.10 kg Vöröshagyma - 0.10 kg Fokhagyma - 0.02 kg Zöldborsó - 0.10 kg Gomba - 0.05 kg Petrezselyem zöldje - 1.00 cs. Finommetélt - 0.10 kg Só - 0.02 kg Fekete egészbors - 0.01 kg

Elkészítés

A megtisztított, jól megmosott tyúkot hideg vízben feltesszük főni. Felforraljuk, leszedjük a habját, majd ezután ízesítjük sóval, fűszerezzük egészborssal, majd lassú tűzön egy órán át főzzük.
Beletesszük a tisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és hagymákat. Lassú, egyenletes főzéssel addig főzzük, míg a hús meg nem puhul. A levesből kivesszük a tyúkhúst és a zöldségeket. A teljesen tiszta, aranysárga tyúkhúslevesből kiveszünk annyit, hogy megfőzhessük benne a zöldborsót, és külön kifőzhessük benne a tésztát. Egyenletes darabokra vágjuk a tyúkhúst, vékony metéltre a zöldségeket és cikkre a gombát.
Tálaláskor a tyúkhúst szétosztjuk a leveses tányérba, ráhelyezzük a leszűrt finommetéltet, a zöldségeket, a gombát és a zöldborsót. Meghintjük frissen finomra vágott petrezselyem zöldjével, és végül a forró levesből ráöntünk annyit, hogy ellepje a tányérba helyezett anyagokat.
Tálalhatjuk csészében is. Ebben az esetben a főtt tyúkhúst lebőrözzük, kicsontozzuk és vékony metéltre vágjuk. A tálalása ezután megegyezik a klasszikus Újházy-tyúkhúslevessel.


TÖLTÖTT KÁPOSZTA

A magyar konyha egyik büszkesége a töltött káposzta, melynek elkészítéséhez sovány, zsírosabb és füstölt sertéshús valamint kitűnő savanyítású káposzta szükséges. A Kárpát-medencében tájegységenként eltérő remek töltött káposztákat készítenek. Valamennyi remekmű, de most a gasztronómiában leginkább elfogadott változatot ismertetjük.

Hozzávalók 4 személy részére

Sertéslapocka - 0.20 kg Sertésdagadó - 0.20 kg Füstölt szalonna 0.05 kg Füstölt oldalas - 0.20 kg Savanyúkáposzta 0.60 kg Savanyú káposztalevél 8.00 db Rizs - 0.06 kg Zsír - 0.05 kg Vöröshagyma - 0.10 kg Fokhagyma - 0.01 kg Fűszerpaprika - 0.01 kg Őrölt bors - 0.005 kg Babérlevél - 0.002 kg Tojás - 1.00 db Tejföl - 0.2 liter Liszt - 0.02 kg Só - 0.03 kg

Elkészítés

A savanyú káposztaleveleket kiterítjük, a vastag ereket késsel vízszintesen vágva elvékonyítjuk. Ezzel segítjük a könnyebb hajtogatást, formázást.
Elkészítjük a tölteléket. A száraz és zsírosabb húsokat ledaráljuk. A rizst megmossuk és félig puhára pároljuk.
Az apró kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Az apróra vágott vöröshagyma egyharmadát és a zúzott fokhagymát megpirítjuk benne. A darálthúst, a rizst, egy nyers tojást és a pirított hagymát sóval ízesítjük, paprikával és őrölt borssal fűszerezzük, majd jól összegyúrjuk. Egyenletesen adagolva, henger alakúra formázva ráhelyezzük a káposztalevelekre. Szorosan felcsavarjuk, a két végét ujjunkkal benyomjuk, hogy a párolásnál ne nyíljanak szét.
Egy nagy lábasban a maradék apróra vágott hagymát és zúzott fokhagymát zsírban aranysárgára pirítjuk, meghintjük pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük és visszapároljuk. Beletesszük a négy darabba vágott füstölt oldalast, a babérlevelet és a savanyúkáposzta felét. Rétegezzük a nyolc darab töltelékkel, majd beborítjuk a maradék káposztával. Felengedjük kevés folyadékal, majd fedő alatt megpároljuk. Tejfeles habarást készítünk. A kész töltelékeket kivesszük a megpárolt savanyúkáposztából.
A káposztát behabarjuk és beforraljuk.
Tálaláskor a káposzta tetejére helyezzük a két tölteléket és egy darab főtt füstölt húst. Ne használjunk dekorációnak zsiradékban feloldott pirospaprikát, mert az nem illik a harmonikus ízu töltött káposztához, és felesleges kalóriabevitelt jelent. Forró tejföllel meglocsolhatjuk.


MADÁRTEJ

A madártej eredetileg a francia konyha egyik édességének számított. A múlt század első felében híres chéfjeink a nagy szállodák és híres éttermek étlapján szívesen alkalmazták a francia konyha remekeit. Ekkortól lett hazánkban fellelhető, a családi konyhák választékában is népszerű a madártej.

Hozzávalók 4 személy részére

Tojás - 4.00 db Cukor - 0.20 kg Tej - 1.50 l Vaníliarúd - 2.00 db Liszt - 0.05 kg Vaj - 0.01 kg

Elkészítés
A tojásfehérjéket 3 evőkanál cukorral jó kemény habbá verjük. Egy nagy - legalább 3-4 literes - lábasban tejet forralunk. A csendesen gyöngyöző tejbe - vízbe mártott evőkanállal - tojásnyi galuskákat szaggatunk a felvert habból. Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe, hogy a galuskáknak legyen helyük megnőni. Ha felemelkedett a hab, óvatosan megfordítjuk, majd még 1 percig főzzük takaréklángon. Szűrőkanállal egy külön tálra óvatosan félretesszük a kész habgaluskákat.
Elkészítjük a vaníliamártást. A tejhez öntsük vissza a habgaluskákról lecsöpögött tejet is. A tojások sárgáját 2 dl tejjel, a cukorral és a liszttel elkeverjük. A tejet a vaníliarudakkal felforraljuk, és folyamatos kevergetés mellett apránként a tojássárgákhoz öntjük. Az edényt visszatesszük a tűzre, és kislángon, folytonos keverés mellett addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Forrnia nem szabad, mert a tojássárgája kicsapódik. Levesszük a tűzről, és egy pici vajdarabot keverünk a forró madártejbe, ettől fényesebb lesz.
A kész madártejet üvegtálba öntjük, ráhelyezzük a habokat, majd a hűtőbe tesszük. Hidegen fogyasztjuk.